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鲥鱼肉段约重500克，生姜4片，青葱10克，黄酒、酱油、冰糖、熟猪油各适量。
1．鲥鱼去内脏，带鳞洗净，热水淋冲，洁布抹干，沿脊骨剖成两片。
2．植物油50克入炒锅烧熟，将两片鱼推入，用中火先煎鱼肉一面，至微黄，翻身略煎，至鳞竖起，再翻身。加姜、葱、黄酒、酱油、冰糖和少量清水，旺火煮沸，中火煮10分钟，见汤汁稠厚，淋上熟猪油起锅装盆。
