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用料
嫩光鹅半只约1250克，牛奶250克，炸杏仁75克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜梗50克，生姜2片，青葱15克，面粉50克，黄酒、精盐、辣酱油、砂糖、熟猪油、胡椒粉各适量。
杏仁焖鹅块的做法
1．光鹅洗净，切成4厘米左右方块，加上精盐、胡椒粉腌渍3小时后，沾上干面粉用温油文火炸黄待用。
2．熟猪油35克，徐徐调入25克面粉，文火炒香。将150克牛奶煮沸后调入，搅匀，再调入100克牛奶，成牛奶面酱，离火待用。
3．熟猪油25克，爆香葱头丝，加入胡萝卜块，芹菜段略炒几下，与鹅块一起放入烧锅，倒入牛奶面酱，加水淹没鹅块，文火煮至酥，用精盐、砂糖、辣酱油调味，收稠奶油汁盛盘。
4．炸杏仁碾碎撒于鹅块上即成。