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用料
嫩光鸡1只约1000克，土豆250克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜梗50克，番茄酱100克，面粉75克，鸡汤500克，红葡萄酒200克，精盐、砂糖、辣酱油、熟猪油、胡椒粉各适量。
葡萄酒烩鸡的做法
1．光鸡洗净，斩去头、爪、翅，切成3厘米左右的块，加上精盐、胡椒粉腌渍20分钟，倒入红葡萄酒渍4小时左右。再沾干面粉，用温油文火炸黄捞起盛入烧锅。
2．土豆与胡萝卜去皮切成斜刀块，葱头切薄片。土豆、胡萝卜分别用熟猪油煸炒一下，放入烧锅。
3．熟猪油35克烧至三成热，徐徐撒入面粉25克，用文火炒成金黄色，溢香，制成油面酱盛起。
4．熟猪油50克烧至五成热，入葱头丝炒香，下芹菜梗末炒和，倒入番茄酱，煸炒成红油，倒八烧锅与鸡块拌和。
5．烧锅中加入腌鸡的酒，鸡汤，煮沸后改用文火焖煮至酥，加入精盐、砂糖、辣酱油调味，调入油面酱拌匀煮沸即成。