用料

嫩笋肉250克，莴笋笋250克，开洋（虾米）25克，生姜2片，青葱15克，鲜汤50克，生粉5克，黄酒、精盐各适量。

开洋扒双笋的做法

1．笋肉切成斜刀块。莴笋笋撕去硬皮切成斜刀块，加入少许精盐腌渍10分钟后，捞起沥干。

2．开洋加黄酒浸发。葱、姜切末。

3．植物油25克烧熟后降温至四成热，爆香姜、葱末，将开洋连卤倒入，加上50克鲜汤，烹上黄酒，加入精盐，煮沸后投入笋块，沸煮5分钟，用水生粉勾薄芡，同时加入莴笋笋块炒和即成。

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