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用料
豆腐衣4张，土豆500克，水发香菇100克，胡萝卜50克，素鲜汤150克，青豆25克，荸荠（马蹄）25克，玉米粉25克，黄酒、精盐、酱油、砂糖、米醋、麻油各适量。
糖醋素鱼的做法
1．土豆、胡萝卜煮熟去皮压成泥，香菇剁成末，三料拌和，加上精盐搅拌后作馅。
2．豆腐衣用湿布润软，两张折粘成一大张，中间放上馅，两边折起，前后连馅卷起，用手挤捏成前圆头、中间宽、尾部窄的鱼形，头部用2个小香菇粘上作鱼眼，尾部用剪刀剪开，然后抹上玉米粉糊，制成素鱼。
3．炒锅内加250克植物油，烧熟后降至三成热，下素鱼，用文火炸至金黄色、皮酥脆后捞起装盒。
4．炒锅留油少许，倒入煮鲜汤煮沸，加上黄酒、荸荠丁、青豆，煮沸后加少许精盐、酱油，调入砂糖、米醋，并用水玉米粉勾薄芡后浇于素鱼上即成。