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用料
面粉500克，老南瓜500克，开洋（虾米）25克，毛豆肉50克，生姜3片，青葱15克，肉汤1500克，黄酒、精盐、麻油各适量。
南瓜面片的做法
1．开洋用少许黄酒、沸水浸发；南瓜去皮、籽、瓤，切成1-2厘米见方的块；青葱切末。
2．面粉置盆中，中间倒入150克清水，2克精盐，搅拌成小面片状，再加入50克水，搅拌成小面团状，继续加50克左右水，反复揉搓成光滑而不粘手的面团，盖上布饧发0.5小时，使面粉吃透水。
3．植物油35克烧熟后降温至五成热，爆香姜片，下南瓜块煸透，倒入开洋，加入肉汤煮沸，投入毛豆肉。
4．面团搓成2厘米厚、4厘米宽的条，用薄刀切成1-2毫米厚的片，边切边投入沸水中，用汤匙翻炒均匀，调味后用文火焖煮20分钟左右，淋上麻油，撒上葱末起锅。