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面粉1500克，鲜酵母10克。
面粉置盆中，中间扒开，加入500克水，拌和成雪花状，再撒入150克水，搅匀成小面团，最后加入鲜酵母与100克水调成的浆水揉和成面团，盖上布，于35℃暖和处静置4－6小时（冬天可适当延长，夏天则可适当减少），见面团发起，用手揿之有弹性，略下陷，里面有较多小空洞，闻之有酒香味，即发酵成功。
