用料

粳米250克，瘦猪肉250克，皮蛋（彩蛋、松花蛋）3只，鸡蛋1只，生粉2克，青葱25克，黄酒、精盐、熟猪油、麻油，胡椒粉各适量。

肉末皮蛋粥的做法

1．猪肉剁成肉末，加上黄酒、精盐、麻油、水生粉，用力搅打至发韧上劲。

2．锅内加25克熟猪油，烧至三成热，下肉末滑炒起锅。

3．鸡蛋打匀成液，调入少许水生粉和精盐。

4．平底锅刷上熟猪油，倒上蛋液，轻轻摇动锅子，摊成蛋饼，待凝结铲出，则成蛋皮。切成蛋发丝。

5．粳米冼净加适量水，旺火煮沸后文火焖煮成粥。皮蛋去壳剁成末。

6．肉末搅入粥内，煮沸精盐调味，起锅前拌入皮蛋末。食用前撒上胡椒粉及葱末、蛋皮丝。

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