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用料
野兔肉500克，玉米片15克，海米15克，火腿10克，白菜100克，木耳50克，蘑菇50克，鸡汤1500克，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，鲜姜10克，芝麻油15克，鲜葱10克。
什锦氽兔肉圆的做法
1、将兔肉切成小丁或片，用冷水浸泡30分钟后，去掉血浆和草腥味，洗净，剁成细茸，加绍酒、精盐、蛋清抓均匀，调六成口味，锅内加入清水，烧到60℃，将调好的兔内馅齐成直径2.5厘米的丸子入水氽后，捞出过凉。＠2、把玉兰片、火腿均切象眼片，白菜取帮切象眼块，用开水焯烫一下取出，过凉，取水发蘑菇切薄片，香菜洗净切段，金针菜用开水发透，挤去水，切段，葱、姜均切丝。＠3、取砂锅1只洗净，加鸡汤、葱、姜丝和各种配料及海米、木耳等，再加入绍酒、精盐、味精，烧开后调好口味，主、辅料熟透捞出，装汤盅内，汤汁撇去浮沫，加香醋、胡椒面调成酸辣口味，淋上芝麻油，放上香菜，倒入汤盅内即成。