用料

羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克，熟大油600克（耗油22克），花椒油16克，鸡汤12克，湿淀粉8克，料酒6克，醋2克，盐2克，味精2克，葱2克，姜汁5克。

油爆肚仁的做法

1、把羊肚仁去掉油脂，洗干净，切成4×2厘米的肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段，一同放入碗中，加入蒜片，湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等，调成芡汁。＠2、用开水把肚条烫一下。＠3、炒勺里倒入大油，放在旺火上烧到冒烟时，放入肚条，爆2秒钟，倒在漏勺内沥去油。＠4、炒勺内倒入花椒油烧热，放入爆好的肚条，翻炒几下，倒入芡汁后，再翻炒3-4秒钟即成。

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