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用料
鸡蛋3个，牛奶85克，奶油奶酪60克，糖60克，黄油25克，紫薯泥150克，低粉25克，柠檬汁
紫薯轻奶酪蛋糕的做法
1.奶油奶酪和30g白糖隔水加热，搅拌至呈糊状；
2.蛋黄一个个加进去拌匀，加入溶化后的黄油拌匀；
3.牛奶加入，紫薯泥加入，加几滴柠檬汁，拌匀；
4.筛入低粉到奶酪糊里拌匀。
5.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
6.分次混合奶酪糊和蛋白糊。
7.170度预热烤箱，烤盘加水，模具放烤网上，烤10分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。
8.炉门半开晾凉，脱模，放冰箱冷藏。
小贴士
这个蛋糕算是我自己创新的，网上只找到“南瓜轻奶酪蛋糕”和“紫薯戚风”的方子。“南瓜轻奶酪蛋糕”里面（牛奶是150g，低粉50g，南瓜泥50g），我想蛋糕的紫色深点，所以加了150g的紫薯泥，混合的时候觉得太稀了，所以牛奶只用了85g，后来又加了25g低粉，感觉糊的稠度差不多了，但是从烤出来的成品来看，有点湿，牛奶量应该减至60g左右。