用料

黄牛肉1500克，郫县豆瓣150克，糖色适量，白萝卜1000克，花椒约50粒，精盐10克，八角1粒，香菜100克，熟菜油150克。

红烧牛肉的做法

1、黄牛肉选肋条切成5块，入沸水内氽一下捞出，切成3.3厘米见方的块。白萝卜切成2.5厘米见方的块。花椒、八角用纱布包好。＠2、铝锅置旺火上，下菜油至三成热，放入豆瓣炒香至油呈红色，加入鲜汤(1500克)、牛肉、香料包、精盐(5克)、糖色(以汤呈浅红色为宜)烧沸，撇尽浮沫改用微火烧至刚烂，将萝卜块在沸水中焯一下加入，放精盐5克烧至汁浓肉烂(捡去香料包不要)即成。吃时辅以香菜。

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