用料

猪肚2000克，清水2000克，精盐、酱油、糖色、料酒各适量，大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香装一个药料袋。

酱大肚的做法

1、将洗净的大肚用开水氽一遍，扒去肚内的膜，再用清水洗一次备用。＠2、锅内放入清水2000克，用旺火将水烧开，下入大肚，汤开时撇去浮沫，煮1小时左右捞出。＠3、将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，将大肚摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、糖色、药料袋。＠4、用慢火煮，煮3小时捞出，即为成品。

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