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用料
猪脑8副，鸭蛋3个，面粉150克，面包末100克，净冬笋25克，水发香菇15克，番茄(去籽)25克，葱白25克，鲜辣椒(去籽)5克，湿淀粉15克，白糖25克，醋25克，酱油25克，绍酒50克，精盐10克，味精2.5克，猪骨汤100克，熟猪油750克(耗油150克)。
五彩猪脑的做法
1、将猪脑筋膜剔净，放在碗里，加入精盐、绍酒翻匀，腌半小时，然后上笼屉用旺火蒸半小时，取出倒去碗内蒸汁，待晾凉后，每副猪脑切成4块，放在碗里，加上味精拌匀。＠2、鸭蛋磕在碗里，用筷子打散。炒锅放在中火上，倒入猪油烧到七成热，熟猪脑逐块蘸上面粉、鸭蛋液，再滚匀面包末，然后下锅油炸，至皮酥、呈肉黄色时捞起装盘。＠3、冬笋、香菇、葱白、辣椒、番茄均切成细丝。炒锅放在旺火上，舀入猪油(50克)烧到七成热，将全部丝料下锅略煸几下，加上酱油、白糖、醋翻炒至熟，再加入骨汤煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，颠锅一下，淋于猪脑上即成。