用料

野鸡脯肉500克，雪梨500克，鸡蛋清100克，樱桃6颗，精盐5克，姜末5克，料酒25克，葱花5克，鲜汤45克，淀粉20克，熟猪油500克(约耗60克)。

雪梨野鸡的做法

1、野鸡脯肉批成柳叶片，用清水浸泡后沥干水分，再用精盐、料酒、淀粉各一半，与蛋清一起上浆，雪梨去皮核一半切片，一切切成小圆块，每块镶半粒樱桃。＠2、炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至120℃时，倒入野鸡片，用手勺推散，待变色时倒入漏勺沥油，原炒锅留底油25克烧热，放入梨片略炒，下鲜泊、精盐、味精、料酒、葱花、姜末，烧开后，用淀粉勾芡，再放入野鸡片翻炒均匀，起锅盛盘、盘边饰以樱桃梨块。

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