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公鸡1000克，芥末、精盐、味精、味醋、香油各适量。
1、把鸡开膛，去内脏洗净，下凉水锅白煮，熟时捞出，用开水泡上，待凉透后再捞出。擦干水分，抹上香油，以免干裂。
2、芥末用开水调湿，再用湿纸封严晾凉。
3、用上列调料对成汁。
4、鸡去骨改刀盛盘，浇上已兑好的汁，食用时拌匀。
