黄焖鸭肝

鸭肝500克，水发冬菇20克，水发玉兰片30克，清汤300克，葱20克，姜10克，味精2克，料酒30克，酱油50克，白糖30克，葱椒泥5克，甜面酱40克，猪油100克。

1、将鸭肝在开水内焯过，洗净，切成宽2厘米的长条，用竹刀在每条鸭肝上划上一小口(使易进汁味)。玉兰片切成长4厘米、厚0.3厘米的片，冬菇每个切成两半，均放在开水内焯过。

2、取猪油50克放在炒锅内，烧至七成热时，放入白糖，炒至鸡血样红色时，放酱油、料酒、葱椒泥、清汤、葱、姜、玉兰片、冬菇，煸炒一下，倒入碗内。再用猪油50克烧至八在热时，放入甜面酱稍煸，随即放入鸭肝，倒进碗内的玉兰片，冬菇汤煨烤。待汤汁烤去一半时，捞出鸭肝，放在盘内。锅内汤汁用旺火再烤去一半，加味精、料酒，调匀倒在鸭肝上。