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用料
虾仁150克，猪肥膘肉75克，鸡脯肉50克，熟火腿15克，水发香菇15克，春笋25克，豌豆苗50克，鸡蛋清30克，盐10克，料酒2克，白糖3克，葱姜汁30克，清汤50克，湿淀粉50克，熟猪油100克。
荷包虾的做法
1、将虾仁、猪肥膘分别剁成茸，同时放入碗中，加葱姜汁、鸡蛋清、盐拌和，再加湿淀粉搅匀成虾膘茸。再将鸡脯剁成茸，将火腿、香菇、笋切成米粒状，一起放入另1只碗内，加清水、湿淀粉、白糖，拌和成馅，分成20份。
2、炒锅上小火烧热，用猪油分2次抹锅，用汤匙将虾膘茸舀入锅内，煎成扁圆形，放上鸡馅1份，用小铲将虾茸复合成半圆形，再用竹筷从中间夹一下成荷包形，边做边起锅，共做20只荷包虾。
3、将炒锅置旺火上，放入荷包虾，加清汤、料酒、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅整齐地码在盘中。炒锅仍置旺火上，锅热加底油，放入豌豆苗、盐，炒至翠绿色起锅，倒在荷包虾四周。