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用料
粗活鳝鱼1000克，酱油50克，绵白糖25克，八角2.5克，料酒15克，葱20克，姜50克，香油15克，花生油500克(耗50克)。
生卤荔枝鳝鱼的做法
1、鳝鱼宰杀，剖腹去内脏，去骨去头尾洗净。在鳝鱼肉的一面剞荔枝形花刀，然后用酱油25克、葱25克、姜25克、八角1克、料酒5克腌渍30分钟。
2、炒锅置旺火上烧热，放入花生油，待七成热时，放入鳝鱼炸至金黄色，倒入漏勺沥油。原锅置旺火上，放入少许水、葱25克、姜25克、料酒10克、八角1.5克，绵白糖和酱油25克，再放入鳝鱼，旺火烧沸，转小火卤透，再置旺火上收汁，淋香油起锅，排叠在盘中即可。