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用料
桂鱼肉200克，豌豆25克，玉兰片、香菇各15克，大虾50克，肥膘25克，猪油500克(耗75克)，味精5克，料酒10克，盐，蛋清2个，湿淀粉、葱姜末、玉米粉少许，毛汤。
溜桂鱼卷的做法
1、将鱼肉片成4.5厘米长、3厘米宽，0.5厘米厚的长方形。把虾剥去外皮，去掉黑线，和肥膘肉一起砸成泥状，加入味精、料酒、盐、葱姜末，搅拌均匀。
2、把片好的鱼片平铺在案板上，将拌好的虾泥抹在鱼片上头，卷成鱼卷。香菇、玉兰片均匀切成薄片，与豌豆一起用水氽一下。
3、将湿淀粉、蛋清调匀，成为鸡蛋糊。
4、用味精、料酒、盐、水团粉、汤、豌豆、玉兰片、香菇，对成适量的碗芡。
5、炒锅烧热加入猪油，烧至六成热，把鱼卷先粘一层玉米粉，再在鸡蛋糊内拖一下，入锅中，炸成乳白色，外面一凝固即成。
6、炒锅放底油烧热，随下对好的碗芡，汁一变浓，即下鱼卷，淋少许明油，即可出勺。