布丁泡芙

鸡蛋5个，糖20克，黄油80克，低筋面粉160克，盐2克，水200克

1.锅内放入水、盐、糖、黄油（或色拉油），用中火煮到油水沸腾，期间要用木勺（也可用4根筷子）不时地搅拌一下，转小火，一次性加入全部面粉混合均匀。

2.锅子继续加热，一边用木勺快速搅拌，使面粉和油水完拌匀，直到糊化的程度，当面糊和锅底分离，即可熄火拿开锅子，此时面糊已经被开水烫熟。

3.用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

4.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形之薄片，并且不会从筷子上滑落，面糊表面光滑细致，则表明面糊的浓度恰到好处。

5.将面糊装入挤花袋，挤面糊于烤盘纸上，每个面糊的直径喂厘米的圆形，面糊与面糊之间要保持适当的距离。我图省事，直接用勺子挖一勺放入烤盘纸上。

6.放进上下火210度的烤箱中，烤15分钟，当泡芙膨胀后把温度调到180度，继续烘烤20分钟，注意中途不要开炉门，否则泡芙会塌陷。

7.把泡芙切个小口，随便填你喜欢的东西，譬如冰淇淋，果酱，或者单独做各种内馅，我又图省事，直接把小布丁雪糕给切块放了进去。