四川泡菜

萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝，生姜，小辣椒，盐

1.泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。

2.泡菜：生姜，小辣椒（这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料）各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。

3.跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。

1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。2、最好专备一双筷子3、泡菜水忌油4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。