简易泡菜

胡萝卜，蒜苔，鲜藕，芹菜，市售袋装泡椒，辅料：八角，花椒，草果，香叶，盐，姜片，白醋

1.先将锅中倒入适量水，加入八角，花椒，草果，香叶，姜片，大火煮开，转中火煮5分钟，关火，调入盐（盐量要多一些），温度稍降后倒入容器（干净无油）中，彻底放凉成＂卤水＂．

2.蒜苔，芹菜择洗干净，切成段．鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净，鲜藕切薄片，胡萝卜切细条．

3.锅中烧开水，先下芹菜和鲜藕片，焯烫30秒捞出，放入冷水中过凉．

4.再下入胡萝卜和蒜苔，焯烫1分钟，捞出，过凉．

5.将凉透的蔬菜都捞出，沥净水份．

6.将凉透的＂卤水＂中加入泡椒及泡椒水，根据口味调入白醋，然后将所有蔬菜加入，拌匀后，盖上盖子，放入冰箱冷藏两小时以上．

7.每次用干净无油的筷子取一顿吃的，加点糖，味精和香油，拌匀，剩下的密封好继续冷藏．

1.焯烫好的蔬菜过凉，中途换一遍冷水（最好是矿泉水），使其彻底凉透．

2.盐和白醋的用量都可以根据个人口味调整．

3.喜辣的，还可以将其中的泡椒切碎，使辣味释放到菜里．