元蘑炖山鸡

山鸡一只，元蘑200克，油菜100克，葱、姜、精盐、酱油、米醋、花椒、熟猪油。

1、拣去元蘑中的杂质，剪去菌根，入开水中浸泡1-2小时至完全回软时，用温水漂洗两遍，放入冷水中浸泡。然后取200克发好的元蘑，挤去水，用刀批切成坡刀片。山鸡剥皮或煺毛，去内脏，用水洗净，剁成4cm长、2cm宽的块，放入盆内，加酱油少许浸渍。油菜洗净，切成一字条。葱切段，姜去皮后拍松。

2、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下山鸡块煸炒至发出爆炸声，加入花椒粉少许炒片刻放酱油炒上色，加米醋、精盐、葱段、姜片，添鲜汤适量，放入元蘑（一般汤汁要超过原料3cm），待锅中汤沸时，调准味，将锅移置小火上炖至鸡块快酥烂时，下油菜继续炖烂，若汤汁太多，则可将锅移旺火上烧浓些，拣去葱姜，淋入芝麻油即成。