用料

青豌豆50克，鲜牛奶150克，面粉75克。

熘豌豆的做法

1、青豌豆放沸水中焯过，鲜牛奶与湿淀粉调成糊。

2、将炒锅放旺火上，锅中放少量清水，烧开后，将牛奶调成的糊，边搅动边倒入锅中，继续搅动锅内，使煮熟后，倒入底部涂有一层油的平底盘内，摊平，冷后即成块，用刀切成l厘米见方的方块。

3、将炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，将预制好的块用干面粉拌一下，然后放面粉调成的稀糊内蘸满糊，投入油锅中，炸至外皮呈浅黄色，倒入漏勺沥油。

4、原锅留油，倒入清汤，同时放盐、生姜片、糖、味精、湿淀粉，再放入青豌豆，随后将炸好的块下锅，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

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