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用料
紫苋菜500克，水发海米20克，鸡蛋2个，水发黑木耳30克，蒜10克，色拉油20克，肉汤400克，精盐、味精各适量。
苋菜芙蓉蛋汤的做法
1、将紫苋菜洗净，切段，放入沸水锅焯一下，捞出沥干水分后，把泡好的海米切碎；木耳清洗干净；蒜捣成泥；鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀，备用。
2、炒锅上火，放入油，油烧热后下蒜泥，煸出香味后下入海米末、木耳，翻炒两下，加入肉汤，汤开后淋入鸡蛋液，待蛋液成形后，下焯过的苋菜，汤刚开时即端下锅，加入精盐、味精，盛出装盘。
饭前或饭后喝，亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。