素烧茄子和‘滚刀块儿’

茄子一个；葱末、姜末、蒜末各适量；鸡精；盐；淀粉；糖；酱油生抽；香菜末适量

1、茄子洗净切成滚刀块（后面TIP会介绍滚刀块做法）；

2、向盛有茄子块儿的容器内加入盐和淀粉适量拌匀，静置10分钟；

3、锅中放入比炒菜多一点点的油，待油烧至三成熟，放入腌好的茄子块儿中火煸炒至茄子软熟后盛出（刚才腌茄子留在容器中的淀粉和盐加水调匀，备用）；

4、在锅中剩下的油中加入葱末、姜末爆香，加入调好的淀粉盐水和鸡精1小勺糖2小勺、生抽适量，熬汁；

5、待酱汁浓后加入茄子、蒜末翻炒几下即可出锅；

6、出锅后立刻撒上准备好的香菜末，借着余温烹入香气，并扮靓菜品。

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TIP1：滚刀块“采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。

TIP2：出锅前，可沿着锅边烹人一点醋，提升菜品香味，更加诱人。