用料

黄鳝1000克，油菜叶100克，白膘25克，水发香菇25克，大蒜5尭，料酒20克，味精、胡椒粉、香油各适量，酱油5克，水淀粉30克，植物油1000克。

油爆鳝片的做法

将黄鳝去头骨洗净切成小段，用料酒、精盐、水淀粉和匀浆一浆，放入热锅中爆炸，捞出，再将白膘、香菇、大蒜等调料放入热锅中略煸，倒入鳝片，烹入料酒和味精、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、水淀粉和清汤等调成的芡汤颠翻几下，淋入香油即成。服法：每日1次，佐餐食用。

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