鸭胗苦瓜

鲜鸭胗200克，鲜苦瓜50克，鲜桔梗50克，植物油500克，清汤、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、醋、黄酒、山药粉、花椒粒、香油各适量。

将鸭胗洗净，用刀片切成薄片。鲜苦瓜、鲜桔梗洗净，先将苦瓜刮去外皮，除去内瓤，切成薄片；再将鲜桔梗刮去外皮，斜切成薄片。将两样分别入烧沸的开水中焯一下，在冷水中浸泡过凉，捞出控净水分。用清汤、精盐、味精、黄酒、味极鲜、山药粉兑成芡汁。煮锅加水烧沸，将鸭胗片放入焯一下，捞出控水。植物油下勺，烧至七八成热时，将鸭胗片放入油中一冲，捞出控油。勺内另放入少许香油烧热，放入花椒粒炸焦黑捞出不要，用葱姜末爆锅，烹入汁，加苦瓜、桔梗略煸炒，随即放入鸭胗片及兑好的芡汁翻炒至汁水包匀原料即可。注意事项：原料改片要厚薄均匀；鸭胗过油时一冲即好；爆炒时操作要迅速。如没有鲜桔梗，可用干品煎汁兑芡配餐。