茶叶鱼圆

鲜鱼肉（鲅鱼肉、鲈鱼肉、牙片鱼肉、偏口鱼肉等均可)150克，龙井绿茶叶75克，山药粉75克，植物油500克，清汤、葱段、姜片、鸡蛋清、精盐、味精、醋、香油各适量。

将绿茶叶放碗内，用凉开水浸泡5分钟～10分钟，捞出茶叶，斩成细末。葱段、姜片放碗内，冲入沸水，浸泡成葱姜汁。鲜鱼肉洗净，用刀斩成细细的泥，加清汤、鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁、醋、香油上浆喂口，加入茶叶末、山药粉搅拌均匀。植物油下勺，烧至六七成热时，将调好的鱼泥挤成一个个直径约2.5厘米的鱼圆下入炸熟，呈金黄色时捞出控油，装盘即可。注意事项：鱼泥打浆要稀稠合适；所制鱼圆要个头均匀；炸时油温不宜过高，并勤翻动，以免焦糊。绿茶配膳时，要用凉开水浸泡。