用料

精面粉500克，麻汁75克，腌香椿50克，鲜黄瓜100克，精盐、味精、醋各适量。

麻汁面的做法

鲜黄瓜洗净，斜切薄片，再顺切成丝。腌香椿顶刀切成细细的末。麻汁用温开水和匀，加精盐、味精调味。精面粉放面盆里，加水调和成面团，稍饧一会儿放面板上，撒上布面揉匀，用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片，再撒上布面，正反面折叠成宽约3厘米～5厘米的长剂条，顶刀切成宽约0.3厘米的面条，抖掉布面散放在面板上。煮锅加水，旺火烧沸，将面条放入煮熟，捞出过凉，分放在10个汤碗内，加麻汁、黄瓜丝、香精末、醋拌匀即可。注意事项：面团调和得要稍微硬些；面条切制得要粗细均匀。

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