红焖鲅鱼块

鲜鲅鱼1尾(约750克），植物油750克，清汤、葱段、姜片、精盐、味精、味极鲜、料酒、水淀粉、香菜段、香油各适量。

将鲜鲅鱼去掉鳃、内脏、嘴尖、尾鳍，洗净，斜刀切成约1厘米厚的马蹄形块，用料酒、味精、味级鲜腌渍。植物油下勺，烧至七八成热时，将鱼逐块下入炸成枣红色，捞出控油。勺内留少许油，用葱段、姜片爆锅，烹入料酒，随即放入清汤、味极鲜、精盐、味精及炸好的鱼块，旺火烧沸，撇去浮沫，改用慢火将鱼焖熟，待汤汁余三分之一时，捞出装盘，撒上香菜段。勺内余汁烧开，加精盐、味精、味极鲜调味，用水淀粉勾成溜芡，滴上香油，均匀地浇淋在鱼块上即可。注意事项：改刀后的鱼块要厚薄均匀；烹时要用慢火焖制。