戚风蛋糕

蛋黄5个70克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉0.25小匙，朗姆酒（我用的是白兰地）1大匙，盐少许，蛋白5个180克，白砂糖70克，白醋柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)

1.1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）

2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.

3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。

4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

5.将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中，面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用

6.打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）

7.用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些

8.烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模