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用料
鲜比目鱼1尾(约500克)，面粉100克，植物油、鸡蛋液、葱姜丝、清汤、精盐、味精、醋、花椒、大料、水淀粉、香油各适量。
煎蒸比目鱼的做法
将比目鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，洗净，在鱼身两面划上细柳叶花刀，撒上精盐、味精、醋腌渍，两面沾匀面粉。植物油下勺，烧至五六成热时，将比目鱼在鸡蛋液中拖过，放入油锅内两面煎至呈金黄色时，盛出放鱼盘内，撒上葱姜丝、花椒、大料、精盐、味精、醋，入屉内蒸至嫩熟取出，拣去花椒、大料。盘内原汁倒入勺内，加少许清汤烧开，用精盐、味精、醋调味，淋入水淀粉勾成溜芡，滴上香油，浇鱼身上即可。注意事项：比目鱼拖蛋液要匀；煎时油温不宜过高。