蝴蝶酥

细砂糖5克，盐1.5克，水125克，精粉250克，黄油40克，山楂果酱，豆沙，蛋

1.把面粉、糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

2.倒入清水，揉成面团。注意水不要一次倒入，而要根据面团的软硬度适当添加。

3.揉成光滑的面团后装入保鲜袋，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

4.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

6.把松弛好的面团取出来，案上铺一层薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。

8.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

9.把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

10.手移到另一端时，把另一端也压死，把面片旋转90度。

11.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来。

12.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

13.四折好的面片，装入保鲜袋，放入冰箱继续冷藏松弛20分钟左右。

14.松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

15.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好了。

16.做好的酥皮，擀成0.3厘米厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。

17.在千层酥皮上刷一层清水，稍等两三分钟，等酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。

18.沿着长边，把酥皮从两边向中心线卷起来，用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为1厘米左右的小片，我切厚了。

19.切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘。

20.烤箱预热到200度，上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。

21.果酱酥制作方法：把擀成0.3厘米的酥皮分割成8*8厘米的正方，在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1厘米处划4条道。注意有两个角应该不连起来。

22.在面片上刷一层全蛋液，将一边翻折过来，把另一边也翻折过去压紧后静置20分钟。

23.在表面再刷一层蛋液，在中心放上一些果酱(我用的山楂果酱)。

24.放入预热好的烤箱烤焙。200度，上层，上下火，20分钟，烤至表面微金黄即可。

黄油180克(裹入用)。