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用料
黑鱼500克，雪菜100克，姜末5克，生姜1片，蒜茸适量，葱花适量，酱油适量，盐适量，胡椒粉适量，糖适量，麻油适量，鸡粉适量，干淀粉适量，绍酒适量，植物油适量。
雪菜烧黑鱼的做法
①把黑鱼洗净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量干淀粉；雪菜洗净，挤干水切碎。
②锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
③用锅中剩下的油爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，加入酱油、糖、胡椒粉、麻油、大半杯水、鸡粉烧开，放入鱼煮5分钟，下葱花炒匀即可。