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用料
西瓜皮300克，鳝鱼丝150克。
西瓜皮爆鳝鱼的做法
将西瓜皮洗净，沥干，分外、中、内三层剖开，将中层西瓜皮切成丝，放入碗中，加精盐，抓揉腌渍30分钟，挤去渍水备用。将外、内两西瓜皮切碎，捣烂，压榨取汁，盛入碗中备用。将鳝鱼丝用豆粉、精盐、鸡蛋清和西瓜皮汁调匀拌好待用。炒锅置火上，加植物油，大火烧至七成热时放入葱花、姜末煸炒出香，投入拌好的鳝鱼丝，急火爆炒，烹入黄酒，加腌渍的西瓜皮丝，一起煸炒片刻，待鳝鱼丝熟烂时加适量清汤及精盐、味精、五香粉拌匀，淋入麻油即成。