用料

老雄鸭1只，冬虫夏草10克，生姜5克，葱白10克，绍酒15克，胡椒粉3克，食盐、味精、清汤各适量。

虫草全鸭的做法

鸭宰后去毛剁爪，剖腹去脏，冲洗干净，在沸水锅内略焯片刻，再捞出用凉水洗净；虫草用温水洗净泥沙；姜、葱洗净切片。将鸭头须颈劈开，取8～10枚冬虫夏草纳入鸭头内，再用棉线缠紧；余下的冬虫夏草同姜、葱一起装入鸭腹内，装入带盖的容器中。在容器中注入清汤，加食盐、胡椒粉，绍酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸约1.5小时。出笼后揭去棉纸，拣去姜、葱，加味精。

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