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用料
活桂鱼1尾（约750克重），冬笋30克，胡萝卜50克，香菇10克，罐头青豆30克，火腿、猪油、大葱、生姜、黄酒、精盐、白糖、味精、湿淀粉各适量。
五丁桂鱼的做法
杀桂鱼，刮鳞去鳃及内脏，剁掉背鳍、腹鳍，洗净后放沸水中略烫一下，捞出刮净表皮及腹外的黑膜，在鱼两侧分别剞松针形花和十字形花刀。将桂鱼放在鱼盘中，上放葱段、生姜片、倒入黄酒，撒上精盐、味精，上笼用旺火蒸20分钟。火腿、冬笋、香菇、胡萝卜切成豌豆大小的丁。锅内放熟猪油，上旺火烧至七成热，投入葱花、火腿、冬笋、香菇和胡萝卜丁及青豆，煸炒几下，加少许精盐、味精、黄酒、白糖及适量沸水，烧沸后淋上湿淀粉勾芡，浇在蒸熟的鱼上。