用料

水发鹿筋250克，银耳15克，火腿15克，白猪油75毫升，奶汤500毫升、清汤150毫升，料酒、姜汁、盐水、菜心各少许。

铁耳鹿筋的做法

将鹿筋用沸水汆过，切成长5厘米、直径1厘米的圆段，用清汤150毫升、清水250毫升、盐水少许、料酒5毫升，将鹿筋“浸”过，捞出沥净水，银耳用温水发涨。把火腿切薄片。菜心切成灵芝块，沸水汆过。将炒勺放火上，加入白猪油烧至六成热，放入料酒烹，加入奶汤、鹿筋，在旺火上烧沸，放大火腿、银耳、菜心、姜汁，用手勺搅匀，盛入海碗中即成。

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