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鸡肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿6克，大葱、生姜、鸡蛋清、湿淀粉、菜油、精盐、酱油、味精各适量。
鸡肉用温水洗净，切成丁，用蛋清、淀粉拌匀。香菇洗净，加水浸透，切成小菱形块。火腿用温水洗净，切成香菇大小的块。莲子去心，用文火炖熟。沙锅置旺火上，倒入菜油，待油七成热时，放生姜末略煸炒，再放入鸡丁，随后加香菇、火腿、莲子及精盐、酱油、葱段、味精，翻炒至熟。
