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用料
海驹10克，仔公鸡1只（约900克），虾仁15克，绍酒20克，食盐3克，味精3克，葱白段25克，生姜块15克，湿淀粉50克，清汤500克。
龙马童子鸡的做法
（1）将公鸡宰杀后去毛，洗净，剁去爪、膀，开腹去脏，再洗净入沸水锅内，略焯后剁成小块分装在7个碗里（每碗约125克）。
（2）海驹、虾仁温水洗净，浸泡10分钟，分放在鸡肉上，加葱段、姜块及调料的一半，清汤适量，上笼蒸烂。
（3）鸡肉出笼后，拣去葱、姜，沥去原汤倒入炒勺中，放入剩下的调料，烧开撇去浮沫，入湿团粉收汁，浇在鸡肉上即成。