腰果海鲜时蔬

中型扇贝6-8个，藕1个，腰果克100克，鲜虾1斤，葱段，蒜末，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，姜末

1.鲜藕去皮切块，块的大小要和虾球的大小差不多。

2.买回来的扇贝，用小刀把黑色的杂质刮掉，并从壳中取出，切花刀；

3.活虾去头，剥皮；这道工序比较残忍，而且需要相当大的耐心，胆小者以及性急者就改用水焯吧；不剥皮的直接后果就是吃的时候比较费事；虾要用料酒、胡椒粉、盐、淀粉腌10分钟，没有剥皮的时间适当延长；

4.坐锅，待油稍油时，放入虾，滑炒至变色盛出；胆小的同志，这步改为用水焯熟；

5.接着把扇贝放入锅中，翻炒至变色，同样盛出备用，这个过程中会炒出部分白色汤汁；

6.保留锅中的汤汁，再倒入一点油，下姜蒜末，并炒出香味，之后放入藕块，翻炒1-2分钟，期间溜着锅边倒一点清水，可以使藕不变色；

7.然后倒入炒好的虾球和扇贝，翻炒均匀后下入葱段和腰果，最后加一点点盐调味，出锅。

嘱咐几句：1、扇贝选择中等大小的即可，可以切花刀，也可以横竖各切一刀，分成四块；2、虾最好选择活虾，如果卖家说是刚刚牺牲的，就选壳硬的，软塌塌的壳是不新鲜的；3、腰果提前焙一下会更香更脆，省事的话直接用也可以啦；4、我家吃海鲜一般都会去京深购买，下午4点多的时候，价格最便宜啊！