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用料
主料：刀鱼250克。佐料：火腿片10克，春笋片15克，香菇5克，虾子5克，精盐5克，料酒5克，葱5克，姜2克，胡椒粉2克，肉汤20克，味精1克。
清蒸刀鱼的做法
（1）将火腿、春笋切成薄片。香菇泡好，去蒂，切成细丝。姜切成丝，葱切成段。虾子用温水浸泡，撒去浮沫砂子。
（2）将鱼去鳞、去鳃，用竹筷子从鳃部伸入鱼肚内，搅住鱼肠等内脏，用力从鱼鳃部拉出来，用手挤压鱼身，把剩余的血水挤净后，用清水冲洗干净，煮开水，把鱼放入锅中烫一下，取出，以去腥味。把鱼平放在长形的鱼盘中，上面撒上火腿片、春笋片、香菇丝、姜丝、葱段，再加入肉汤、料酒、盐、虾子等，上屉，用旺火蒸约30分钟，蒸熟后，再淋上味精、胡椒粉即成。