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用料
主料：牛里脊肉200克。佐料：葱花15克，姜末2克，蒜片2克，青蒜5克，酱油25克，料酒5克，醋5克，团粉10克，植物油100克（实用约20克）。
爆牛肉的做法
(1)剔去牛里脊肉上的薄膜，切成一寸长的薄片，加入酱油10克、团粉及少量清水调拌好待用。葱、青蒜等洗净切成五分长的斜段。姜切成碎末，蒜切成薄片。
（2）炒勺烧热后，倒入植物油，旺火加热，烧到冒烟时，倒入调好的肉片，旺火爆炒20秒钟，边炒边用锅铲翻投，以防肉片粘连。炒好倒入漏勺中沥去油。
（3）再烧热炒勺，倒入油少许，旺火加热后，放入姜、葱、蒜炒成微黄色，再将爆好的肉片倒入，同时放入酱油、料酒、醋、水少许，旺火快炒几下，撒上青蒜段即成。