用料

鱼，盐，黄酒，豆豉，李锦记，大蒜末，姜末，辣椒，糖，鱼露，青红椒，豆干

豆瓣干烧香辣鱼的做法

1.鱼处理干净，将两面剞5-6斜刀，加少许盐腌和黄酒腌一下，斩成鱼段

2.将鱼放入热油中，慢慢用油炸，尽量将鱼骨头都炸酥为止。

3.将鱼从锅中取出，放入盘中待用

4.将炸鱼剩下的油烧热，放入豆豉，我用的是李锦记的、大蒜末，姜末、辣椒~炒香。

5.放糖、盐，加点鱼露~味调好后，再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会，加入青红椒，豆干~快速翻炒。

6.因为是干烧，没有什么汤汁~将鱼取出放入~OK。

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