用料

鸭腿2只，盐1小匙，花椒粒1小匙，料酒少量，姜片少量，油少量

脆皮香酥鸭腿的做法

1.先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐（包括花椒粒），料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。

2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟（视大小）；

3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。

小贴士

1，除了花椒粒调香去腥外，也可放入碎八角粒，五香粉等个人喜爱的调味料；2，可选用整鸭，整鸡来用同法做，但最后一步油煎需换成油炸，才能保证上色均匀。特色：金黄酥脆，鲜嫩可口。

---

---