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用料
原料：肉末，茄子（茄子切小段），葱姜蒜（切末），花椒，米饭
调料：郫县豆瓣酱，花雕酒，生抽，糖，水淀粉，芝麻油
麻婆茄子饭的做法
1.锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
2.捞出茄子沥去油。
3.锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。
4.加入肉末略翻炒。
5.加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
6.加入适量花雕酒。
7.加入少许生抽。
8.加入少许糖。
9.加入适量水，煮开。
10.加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
11.加入少许水淀粉勾芡即可。
12.取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。
13.加入花椒爆香后关火。
14.碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可。
小贴士
1、加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
2、茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
3、花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。