白果鸡脯煲

鸡脯肉丁400克，白果10O克，鸡蛋清30克，生菜50克，精盐4克，胡椒粉2克，白糖2克，黄酒10克，味精3克，精制植物油400克，鸡油15克，淀粉20克，鸡汤100克，湿淀粉、葱花、生姜末各适量。

将鸡脯肉丁放在碗中加精盐拌匀，打入鸡蛋清搅匀，再放入淀粉拌匀成蛋清浆。白果敲碎剥壳，用沸水烫片刻，去薄衣、白果心，投入热油锅中滑至断生。炒锅上火，放油烧至四成热，投入鸡脯肉丁，用铁勺炒至断生，倒出沥油。炒锅上火，放油烧热，投入葱花、生姜末爆香，放入鸡脯肉丁，烹入黄酒，加入白果、精盐、白糖、味精、鸡汤、胡椒粉烧开，用湿淀粉勾薄芡．淋入鸡油拌匀，倒入加有底油及生菜的热煲中，加盖即成。