用料

母鸡1只，白参6克，水发番菇15克，水发玉兰片15克，火腿15克，精盐、黄酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

清蒸白参鸡的做法

将母鸡宰杀，洗净去骨及内脏，入沸水锅烫一下，用凉水洗净。火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜切成片。白参用沸水泡开，上蒸笼蒸30分钟。将母鸡洗净，放在盆内，放入白参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、味精，加入鸡汤（以淹没鸡为度），上蒸笼用旺火上蒸烂。蒸好的鸡放在碗内，白参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡上，除去葱、生姜，将蒸鸡的汤倒在锅里，置火上烧开，撇去浮沫，调好口味，浇在鸡肉上即成。

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